Navarre est immergé dans un campagne de récolte des olives ce qui donne de « très bons pronostics » selon les experts, qui affirment que les premières olives récoltées ont produit « des huiles de haute qualité, aux arômes verts et beaucoup de fruité ».

« Si les conditions actuelles sont maintenues et que le bon rythme de récolte se poursuit, une saison est prédite significativement moins en quantité d’olive, mais de haute qualité, en raison de l’état optimal du fruit à son arrivée à l’huilerie », est indiqué dans un communiqué de l’entreprise publique INTIA (Institut Navarro des Technologies et Infrastructures Agroalimentaires).

Comme expliqué dans le communiqué, cette année, la saison « est marquée par le peu de pluies au printemps et, surtout, par son absence en été, ce qui a particulièrement affecté la variété arróniz cultivée dans les exploitations pluviales ».

Ces circonstances ont eu pour résultat que le fruit était « plus petit, obtenant, par conséquent, un rendement plus faible ». D’autres variétés, comme l’Arbequina, se trouvent principalement dans les parcelles irriguées, elles n’ont donc pas souffert de la sécheresse estivale.

En général, un facteur positif de cette campagne est que « le rendement en matières grasses est supérieur de deux ou trois points à la valeur de l’année dernière et que les premières olives récoltées ont produit des EVOO de haute qualité aux arômes verts, fruités et équilibrés ».

Comme indiqué dans le communiqué, ces travaux de collecte ont débuté à la mi-octobre, même si c’est ces dernières semaines qu’ils se sont généralisés. De plus, ils devraient s’achever fin décembre.

ASSUREZ-VOUS QUE L’OLIVE EST APPROPRIÉE À LA PRÉPARATION DE L’HOVE

Les équipes de contrôle et de certification d’INTIA ont déjà commencé les tâches de contrôle et de certification de la période de récolte des olives, qui ont commencé avec la variété Arbequina fin octobre.

Ces équipes sont également chargées de vérifier que l’ensemble du processus ne se mélange pas avec d’autres olives ou huiles non adaptées à l’Appellation d’Origine Protégée, et que l’ensemble du processus est dûment documenté. Pour ce faire, un minimum de 3 inspections par saison sont effectuées dans chacun des 7 moulins à huile de Navarre enregistrés dans le DOP EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (EVOO).

La Navarre est le point le plus septentrional d’Europe où l’huile d’olive extra vierge est produite, et l’histoire de l’huile dans la Communauté autonome remonte à plus de 2 000 ans.
L’olivier est arrivé avec les marchands phéniciens dans la péninsule ibérique, la domination romaine a étendu l’oliveraie et généralisé l’utilisation de l’huile et les Arabes ont perfectionné les techniques de culture de l’olivier et son élaboration.

L’huile d’olive extra vierge est du jus d’olive, extrait par des procédés mécaniques et est le paradigme de la qualité. Il est à la base du régime méditerranéen et a été déclaré patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO en 2010.

LA VISION DU SECTEUR

Actuellement, sept moulins à huile font partie de l’huile AOP de Navarre, qui chérissent l’héritage de la tradition oléicole locale, ainsi que l’effort, le travail et la technologie qui font de l’EVOO de Navarre un jus reconnu pour sa qualité avec de nombreux prix.

Du nord au sud, il y a les moulins à huile Nekeas, Trujal Mendía, Aceites La Maja, La Casa del Aceite, Almazara del Ebro, Trujal de La Ribera et Aceites Artajo, responsables de la production d’EVOO avec AOP huile de Navarre pour cette campagne.

José Manuel Urricelqui, chef de Nekeas, indique qu’en dehors de la Navarre, leur EVOO est appréciée pour sa qualité et produit chaque année environ 200 000 litres des variétés arróniz et arbequina.

En continuant la route de l’oliveraie, dans le Zone médiane, est le Trujal Mendía. Pedro González, président de la coopérative, commente qu’ils cultivent 900 000 oliviers sur 2 800 hectares, comptent plus de 5 000 membres et s’attend cette année à une production de 1 600 000 litres d’huile d’olive extra vierge.

Ses prévisions de récolte d’olives sont plus basses pour cette année, mais la qualité de la saison dernière est maintenue. L’Arroniz est la principale variété d’olives avec laquelle sont fabriquées les EVOO avec AOP, qui sont principalement commercialisées en Navarre, au Pays basque, suivis de La Rioja et de Saragosse. Il reconnaît que ce sont les marchés locaux qui apprécient et valorisent l’huile de Mendia.

L’entreprise familiale Aceites La Maja est située à Mendavia. Roberto Gracia, directeur de l’entreprise confirme que cette campagne sera très bonne en raison de l’absence de maladies et de gel. Les variétés qu’ils cultivent sont l’arbequina, l’arróniz, l’arbosana et le koroneiki. De Aceites La Maja, ils apprécient particulièrement la variété indigène, l’arróniz, qu’ils fabriquent lorsque l’olive est verte, produisant une huile extraordinaire, avec une saveur particulière et une qualité extrême.

Dans le Ribera de NavarreLa Casa del Aceite trujal est située à Cascante, gérée par les frères Gómara, qui représentent la troisième génération dans la culture et la production d’huile de Navarre. Ces dernières années, ils ont collecté en moyenne entre 4 et 5 millions de kilos d’olives, avec un million de litres d’EVOO fabriqués, principalement de deux variétés: empeltre et arbequina. Ils reconnaissent que leurs huiles sont plus appréciées hors de Navarre, notamment au Pays Basque et dans le sud de la France, lieux où Navarre est synonyme de qualité.

À Fontellas, vous trouverez Aceites Artajo. Francisco Urzaiz est le propriétaire et responsable de la gestion technique depuis que le trujal a ouvert ses portes en 1998. Il est situé au centre de l’oliveraie d’où ils sont approvisionnés, de sorte que le broyage s’effectue rapidement, en évitant les retards préjudiciables à la qualité du « jus ». Urzaiz reconnaît que la variété arróniz les différencie et marque une singularité, mais ils ont aussi d’autres variétés, telles que les variétés empeltre, arbequina * qui donnent un fruité très intéressant et qui sont nécessaires pour produire une huile fruitée équilibrée, avec une pointe d’amertume.