Manger de la viande transformée augmente-t-il le risque de développer un cancer du côlon ? L’autorité sanitaire française émet un avertissement.

La Bratwurst est l’un des produits de charcuterie les plus populaires en Allemagne. Chaque Allemand mange environ 2,7 kg par an. Il y a aussi 6,6 kilogrammes de saucisse bouillie et d’autres produits de charcuterie. Cependant, la consommation des collations populaires peut augmenter le risque de cancer. Mardi, l’autorité sanitaire française Anses a confirmé un lien entre le cancer du côlon et la consommation de viande transformée.

Il existe « un lien entre le risque de cancer du côlon » et les nitrates et nitrites utilisés dans la transformation de la viande en saucisses. Comme l’ont encore annoncé les autorités sanitaires françaises, leur analyse des données des publications scientifiques sur le sujet concordait avec les résultats du Centre international de recherche sur le cancer (CIRC).

le à OMS En 2015, l’agence de recherche sur le cancer appartenant à l’entreprise a classé la viande transformée, notamment les saucisses, comme cancérogène. Selon le CIRC, la consommation de produits carnés transformés est en partie responsable du développement du cancer du côlon. La viande rouge est aussi « probablement » cancérigène. Il s’agissait aussi explicitement de bratwurst, le chorizo ​​​​très répandu en Espagne, ou de salami italien.

Le nitrate et le nitrite sont utilisés dans la transformation de la viande pour conserver les produits ou leur donner leur couleur rouge. Après la publication de l’Anses, l’association de consommateurs Foodwatch et d’autres organisations ont appelé les autorités françaises à « interdire ces additifs ».

Le nitrate lui-même est relativement inoffensif. Il est présent comme composant naturel dans le sol et les plantes, mais aussi dans les engrais. Cependant, sous certaines conditions, le nitrate et le nitrite peuvent se transformer en nitrosamines, dont les expérimentations animales ont montré qu’elles étaient cancérigènes.