Sur une photo du 11 septembre 1925, issue des archives de la famille Vlášek, des employés de la succursale de café Julius Meinl sont réunis pour le photographe. C’était une boutique dans une maison à l’angle de la place et de la Krajinska. Soigneusement géré, propre partout, commandez. Sur la gauche, un chef d’entreprise regarde un photographe. Jaroslav Vlášek est debout au comptoir près de la balance, il ne regarde pas le photographe. Après une formation chez Meinl, Vlášků achète un café et un torréfacteur à Rudolfovská, ainsi que l’auberge U Vlášků dans une maison au coin de Lipenská. Plus tard, jusqu’à leur nationalisation, ils se sont installés à Pražská.

On ne sait pas exactement quand Meinl est apparu dans la ville, c’était vers 1900. Dans les années 1930, alors que la ville était très fréquentée et enfumée, Meinl a ouvert un deuxième magasin dans la rue U Černé věže. On sait peu que Julius Meinl est né dans une famille de boulangers le 10 avril 1824 à Kraslice, formé à Prague comme oncle d’un atelier de peinture et décédé le 24 décembre 1914. Depuis 1954, il est à Vienne sur Am Graben, Julius rue Meinl. – Gassé.

Vincenc Brandner a installé l’un des premiers torréfacteurs de café sur la place familiale et le théâtre en 1848. Cependant, ce n’était pas seulement un café, mais un large éventail de produits coloniaux et coloniaux. Une nouvelle usine de tabac a contribué à l’expansion des ventes de café dans la ville. A savoir, une atmosphère correctement dense est obtenue lorsqu’un nuage de nicotine tombe paresseusement sur le camphre. Les cafés se sont rapidement installés. C’est difficile à trouver, il n’y a pas d’annuaires commerciaux ou je ne les ai pas tous. Le premier café indépendant était probablement déjà avant 1881 à U Černé růže dans la rue Piaristická. En témoigne une notice d’août 1881 :

« Je considère comme un honneur d’annoncer au public dévoué qu’ils continueront à diriger le café de la maison U Černé růže après leur défunt mari. Avec tout le respect que je vous dois, Marie Gruberová. « Jan Zeman, originaire de Lišovský, était un marqueur à Černá růže, qui un an plus tard a fondé son propre café dans la rue Vídenská un an plus tard. La deuxième entreprise de café célèbre et sa torréfaction sur la place était l’entreprise pragoise Karel Kulík. Ça va arriver aujourd’hui – j’achèterai quelque chose à manger chez Kulíky. Mais ils ne sont plus là. Karel Kulík est né en 1861 à Pilsen, il est mort en 1944. Il a aménagé sa première boutique à Prague à Ovocný trh en 1899.

Julius Menl a commencé à vendre des grains de café vert à Vienne en 1862. Puis il a commencé à torréfier sur le poêle domestique. Il déclare dans ses mémoires qu’il brûlait parfois les grains. Au fil du temps, la température optimale de torréfaction du café en Europe a été atteinte. Le café est le plus souvent torréfié à une température de 225°C, lorsque les grains sont brun moyen foncé. La température à 230 ° C était utilisée à Vienne, mais le café a déjà un goût légèrement brûlé, bien que pour ceux de Vienne, c’était normal. En France, il était torréfié à 240°C, ce qui est suffisant, mais le café aromatisé, donc l’amertume se décomposait. Les experts peuvent dire par l’odeur à combien de degrés Celsius il a rôti.

Ces experts s’interrogent sur l’ajout de rhum, de lait, de chantilly au café. Il y a beaucoup à faire avec le café. Ce qui a été convenu au café U Černé růže n’a pas nécessité d’avocats. Le souvenir de l’école primaire saute aux yeux, quand les professeurs aimaient à dire que les planteurs au Brésil versaient à la mer le café déjà chargé sur les bateaux.