L’édition 2022 du Guide Michelin France vient d’être présentée : tour d’horizon des nouveaux restaurants récompensés.

Loin de Paris pour la première fois, le millésime 2022 du Guide michelin France élargit la galaxie gourmande au-delà des Alpes avec 41 nouveaux restaurants étoilés, six nouveaux établissements deux étoiles et enfin deux établissements trois étoiles très prestigieux. La nouvelle édition a notamment voulu célébrer la résilience du secteur après les difficultés rencontrées ces dernières années et, bien que les critères des juges soient restés les mêmes que les années précédentes, une plus grande attention a été portée aux restaurants minimalistes et durables.

Commençons par les deux restaurants récompensés de trois étoiles : le premier est Villa Madie à Cassisoù la cuisine de Dimitri Droisneau – né en Normandie – parvient à exprimer la magie du Sud de la France dans des plats légers, subtils, savoureux, frais et aromatiques ; tandis que le second est le Plénitude à Cheval Blanc Paris. C’est un cadre vraiment irrésistible : un immeuble Art Déco restauré situé en bord de Seine. Ici, la personnalité culinaire et la sensibilité du chef Arnaud Donckeledéjà trois étoiles à La Vague d’Or à St-Tropez, ont trouvé le lieu idéal pour s’épanouir.

Passant aux six restaurants récompensés par deux étoiles, nous visitons d’abord le Lalique de Bommes, où Jérôme schilling a composé une carte intelligente, bien équilibrée entre classicisme et spécialités régionales, avec des plats construits autour de la richesse aromatique du Sauternes. On retrouve alors le Duende de Nîmes, qui a décroché sa première étoile en 2021. L’équipe de cuisine a pleinement adhéré à la philosophie de Pierre Gagnaire, qui propose une orientation méditerranéenne en empruntant à la fois à la Catalogne et à la Camargue. À Munich, cependant, c’est Le Bleu Baie pour célébrer l’étoile jumelle : la cuisine antillaise par Marcel ravinqui se démarque par sa créativité et sa technique, double la première étoile obtenue en 2015.

Les trois restaurants suivants (toujours récompensés par la deuxième étoile) sont tous les trois à Paris : on retrouve le Restaurant du Palais-Royaloù la cuisine du chef grec est servie dans le cadre idyllique des jardins du palais du même nom Philippe Chronopoulos fait des miracles; la Table depuis Bruno Verjus, un personnage aussi singulier que charismatique dont la cuisine, comme un grand vin, ne cesse de s’améliorer d’année en année ; Et L’Oiseau Blanc du cuisinier David Bizetqui signe une philosophie culinaire d’un grand raffinement où tout est parfait.

Enfin, jetons un coup d’œil aux restaurants récompensés d’une étoile, en énumérant ceux de Paris en premier :

Voici tous les nouveaux restaurants étoilés du reste de la France :

• Le Gavrinis, Bade
• Restaurant Hostellerie Cèdre & Spa, Beaune
• L’Alter-Native, Béziers
• La Rotonde – Hôtel du Palais, Biarritz
• La Table d’Asten, Binic
• Auberge du Vert Mont, Böschepe
• La Bastide de Capelongue, Bonnieux
• Maison Nouvelle, Bordeaux
• L’Embrun, Brest
• Château de Beaulieu – Christophe Dufossé, Busnes
• Les Faveurs – Les Sources de Cheverny, Cheverny
• Ekaitza, Ciboure
• Sylvestre Wahid – Les Grandes Alpes, Courchevel
• Origine, Dijon (21)
• Le 1862 – Les Glycines, Les Eyzies-de-Tayac
• 1825 – La Table gastronomique, Gesté
• Sources, Lorient
• Une Table au Sud, Marseille
• Jardin des Sens, Montpellier
• La Dame de Pic – Le 1920, Megève
• La Maison dans le Parc, Nancy
• Hélène Darroze à la Villa La Coste, Le Puy-Sainte-Réparade
• Céto, Roquebrune-Cap-Martin
• Les Belles Perdrix de Troplong Mondot, Saint-Émilion
• Ronan Kervarrec – Le Saison, Saint-Grégoire
• La Chabotterie, Montréverd
• La Tête en l’Air, Vannes
• Le Grand Contrôle, Versailles