Mathias Fasshauer est professeur de nutrition humaine à l’Université de Gießen. Il y étudie, entre autres, l’influence des nutriments sur les maladies métaboliques telles que l’obésité.

Cela fait deux ans et demi que le Nutri-Score, originaire de France, a également été introduit dans les supermarchés allemands. L’objectif : accompagner les consommateurs dans le choix d’aliments sains. Le Nutri-Score divise les aliments en cinq catégories de A à E. Les aliments avec un A vert sont considérés comme particulièrement sains, tandis que ceux avec un E rouge foncé sont considérés comme malsains.

Le Nutri-Score prend en compte sept critères pour la catégorisation. Un mauvais score survient lorsqu’un aliment contient beaucoup d’énergie (c’est-à-dire beaucoup de calories), de sucre, de graisses saturées et de sel de table. Une proportion élevée de fruits ou de légumes, de fibres et de protéines, en revanche, a un effet positif. Le Nutri-Score est donc particulièrement adapté pour comparer différents produits d’un groupe de produits en fonction de leurs ingrédients.

Le Nutri-Score est plus facile à comprendre que les autres systèmes

Mais à quel point ce système est-il bon ? Eh bien, pour que l’étiquetage des emballages influence de manière significative les décisions d’achat, il doit d’abord être compris par les consommateurs. Cela semble banal, mais ce n’est en aucun cas une évidence, comme le montrent des exemples d’autres pays. A ce stade, le Nutri-Score montre ses atouts. Les consommateurs comprennent facilement que le A vert est bon, le E rouge foncé est mauvais et que le reste des lettres se situe quelque part entre les deux.

Le Nutri-Score est également pris en compte par les personnes pour qui une alimentation plus saine est essentielle, par exemple les personnes en très gros surpoids.

Mathias Fasshauer, nutritionniste

D’autres marquages ​​d’emballage sont beaucoup plus compliqués et ont tendance à semer la confusion chez les consommateurs. Et le Nutri-Score présente d’autres avantages : non seulement les consommateurs le comprennent, mais ils adaptent même leur comportement d’achat, comme le montrent les premières études. Et ça va encore mieux : Le Nutri-Score est donc également pris en compte par les personnes pour qui une alimentation plus saine est indispensable, par exemple par les personnes en très gros surpoids, c’est-à-dire obèses. Ce n’est pas non plus une évidence, car trop souvent les informations sur la santé ne sont prises en compte que par les consommateurs qui mènent déjà une vie saine.

Le Nutri-Score classe également correctement de nombreux aliments : l’eau est le désaltérant le plus sain et reçoit par conséquent un A. Les boissons gazeuses sucrées sont associées à l’obésité et à de nombreuses maladies secondaires et reçoivent donc un E. Malbouffe riche en énergie et pauvre en nutriments mérite aussi un E.

Mais il y a aussi des faiblesses : pour certains groupes d’aliments, le Nutri-Score peut être amélioré artificiellement assez facilement. Si, par exemple, le sucre des boissons gazeuses est remplacé par des édulcorants, la teneur en énergie et en sucre chute considérablement. Résultat : la boisson gazeuse passe subitement de E dans sa version sucrée à B dans sa version allégée. Le problème avec cela est qu’il existe de nombreuses données montrant que les boissons gazeuses sucrées et sucrées sont tout aussi malsaines. De plus, l’ajout ultérieur de fibres et de protéines peut améliorer le Nutri-Score sans de bonnes données pour prouver que cela rend réellement les aliments plus sains.

D’un point de vue scientifique, le degré de transformation d’un aliment devrait être davantage pris en considération.

Mathias Fasshauer, nutritionniste

Les huiles pressées à froid sont mal notées à tort

De plus, certains aliments ont un Nutri-Score injustement mauvais. En raison de leur teneur élevée en énergie et en matières grasses, les huiles pressées à froid, par exemple, reçoivent un Nutri-Score relativement faible dans la gamme C à D. Et cela malgré le fait que ces huiles ont été associées à un large éventail d’effets sains dans de nombreuses études et sont une partie importante d’un régime méditerranéen sain.

Pour être clair, compte tenu des avantages décrits ci-dessus, un monde avec Nutri-Score vaut mieux qu’un monde sans lui. D’ailleurs, ce serait encore mieux si le Nutri-Score devenait obligatoire. Jusqu’à présent, l’étiquetage était volontaire pour les fabricants. Cependant, il existe également un potentiel d’amélioration. D’un point de vue scientifique, le degré de transformation d’un aliment devrait être davantage pris en considération.

Après tout, il existe des données convaincantes selon lesquelles la consommation d’aliments hautement transformés entraîne une suralimentation, l’obésité et diverses maladies secondaires. Les additifs tels que les arômes, les édulcorants et les émulsifiants, qui ne sont pas contenus dans les aliments naturels et sains, servent de marqueurs pour les aliments hautement transformés.

L’apparition de ces additifs dans la liste des ingrédients devrait agir comme un autre marqueur d’aliments malsains. Ensuite, en tant qu’aliments hautement transformés, les boissons light perdraient leur B immérité et les huiles pressées à froid gagneraient un meilleur Nutri-Score que les aliments moins transformés. Si nous réussissions à développer davantage le Nutri-Score dans cette direction, il passerait d’une bonne à une très bonne invention.