Projet de formation pour une table durable

Deux jours de formation et de pratique promus par le Groupe Arc

CASARGO – Deux jours de durabilité viennent d’être passés au Cfpa Casargo. Mercredi et jeudi, l’institut a accueilli la première étape de Académie de l’Arc, un projet pédagogique promu par Arc Italie, destiné aux trois écoles hôtelières les plus prestigieuses d’Italie avec la collaboration deAssociation des Sommeliers Italiens de Lombardie. Le CFPA a été choisi pour représenter l’excellence éducative dans le nord de l’Italie.

Le développement durable est un thème cher au Groupe Arc qui, depuis plus de vingt ans, en plus de fabriquer des produits en verre, un matériau recyclable par nature et réutilisable indéfiniment, poursuit l’ambition d’innover au sein d’une économie circulaire. Avec ses produits en verre, Arc propose des solutions durables et de réelles alternatives au plastique, en termes de prix, de santé, de sécurité et de protection de l’environnement. Tels sont les thèmes abordés lors de la cours de maître de la première journée, au cours de laquelle les étudiants du CFPA ont manifesté un vif intérêt pour l’apprentissage de tous les secrets du verre. Focus sur le vin avec la contribution de Nicola Bonera, sommelier deAis Lombardie qui a consacré sa leçon aux combinaisons vin/verre, toujours avec une attention particulière à la durabilité dans le secteur du vin.

Au cours de la deuxième journée, cependant, les étudiants se sont lancés un défi pour mettre en pratique les notions acquises, en proposant de nouvelles solutions plus durables à la fois en cuisine et en salle à manger, face à 4 tests thématiques de mise en place, mixologie, cuisine et pâtisserie. . L’équipe gagnante aura l’opportunité de visiter le site de production d’Arc à Arques, dans le nord de la France, pour poursuivre sa formation.

« Nous sommes très heureux d’avoir accueilli la première étape de l’Arc Academy. Nos étudiants ont manifesté leur intérêt pour un sujet qui touche de plus en plus leur génération, celui de la durabilité. Nous sommes convaincus que ces deux jours ont représenté un échange fructueux de connaissances, d’opinions et d’enseignements », commente-t-il Marco Cimino, directeur du Cfpa Casargo.

« En Italie il y a encore peu de culture du verre, il faut intervenir auprès des jeunes, leur apprendre la valeur de ce matériau noble par rapport aux matériaux non recyclables. Cette activité de formation vise à être une passerelle entre l’école et l’entreprise pour guider les jeunes dans leur avenir professionnel ; non seulement cela, les écoles seront le centre d’étude d’un sujet d’une grande pertinence et actualité : la durabilité dans la cuisine « , commente-t-il Matthias Delrue, directeur du groupe Arc Europe du Sud-Est.