Strasbourg
Le guide gastronomique Michelin a décerné à un nouveau meilleur restaurant de France, son pays d’origine, une troisième étoile. Mais la nouvelle édition de la Bible de la fine cuisine présentée lundi à Strasbourg n’apporte pas de bonnes nouvelles pour tout le monde. Le grand chef Guy Savoy a été banni des rangs des grands chefs. Au lieu d’être couronné de trois étoiles, son restaurant « Guy Savoy » à Paris n’a plus que deux étoiles prestigieuses. Désormais, il faut se passer de la description « cuisine extraordinaire, qui vaut le détour ».
« La nouvelle est encore trop fraîche et Guy Savoy ne souhaite pas faire de commentaire pour le moment », a déclaré une porte-parole du restaurateur star à l’Agence de presse allemande. « Nous sommes très déçus et choqués. » L’équipe de l’établissement au cœur de Paris a reçu de nombreux témoignages de soutien.
Loué puis détrôné
L’an dernier, le célèbre guide des restaurants décrivait le « Guy Savoy » comme « la gastronomie vécue comme une fête, un hommage renouvelé à la cuisine française ». Le guide gastronomique « La Liste » classe le « Guy Savoy » parmi les trois meilleurs restaurants du monde.
Même sort en Savoie que le « Christopher Coutanceau » à La Rochelle, du nom de son chef étoilé, dont la cuisine était « admirable » l’an dernier au Guide Michelin.
Le fait que des critiques aient déposé Savoie et Coutanceau de leurs trônes a provoqué un tollé en France. Alexandre Couillon, qui s’est hissé lundi au sommet des restaurants trois étoiles avec son restaurant « La Marine » sur la petite île atlantique de l’île de Noirmoutier non loin de Nantes, a déclaré lors de la cérémonie : « Je suis profondément ému de penser à Guy et Christophe. »
Au total, la bible de la gastronomie du manufacturier de pneumatiques Michelin en France a déclassé cinq restaurants cette année, 20 ont même perdu une étoile complètement. Il n’y aurait eu aucun déclassement en 2021 et 2022. Les années précédentes, le retrait occasionnel de la troisième étoile Michelin avait également fait sensation. Le responsable, Gwendal Poullennec, dont les testeurs ne s’arrêtent pas aux meilleurs établissements, a dit un jour au journal « Le Monde » que les stars n’appartiennent pas aux grands chefs. « Les étoiles Michelin ne s’héritent pas, il faut les mériter. »
Un avis: Ce reportage fait partie d’un service automatisé de l’agence de presse allemande (dpa), qui travaille selon des règles journalistiques strictes. Il n’est ni édité ni vérifié par les éditeurs en ligne AZ. Veuillez envoyer vos questions et commentaires à [email protected]
