L’organisation de consommateurs dTest a examiné 18 emballages de graines de pavot – dix échantillons de graines de pavot moulues et huit avec des graines entières – au regard des exigences de l’arrêté du ministère de l’Agriculture. Les résultats ont été désagréablement surprenants : plus de la moitié des échantillons contenaient des niveaux supérieurs aux limites de substances indésirables.
Le pavot dans les pavots immatures contient jusqu’à 80 alcaloïdes de l’opium, dont le plus célèbre est la substance addictive morphine. Selon le ministère de l’Agriculture, la teneur en morphine des graines de pavot alimentaires peut atteindre 20 mg par kilogramme.
Bien que les variétés de pavot bleu alimentaire tchèque soient sélectionnées de manière à avoir une faible teneur en morphine et qu’aucun alcaloïde ne se trouve dans les graines elles-mêmes, elles peuvent y entrer avec les graines de pavot.
« Le nombre total d’alcaloïdes morphiniques autorisés dans les coquelicots alimentaires est limité à 25 mg par kilogramme par ordonnance sur le pavot. En raison de valeurs plus élevées, six échantillons de coquelicots entiers et moulus ont complètement échoué », montrent les résultats du magazine de consommation dTest.
Sujet au rancissement
Avec le pavot moulu, les clients peuvent rencontrer une qualité inférieure, car les exigences de l’ordonnance sur la propreté ne s’y appliquent pas. « Sensoriel, ce sera probablement toujours pire et aussi plus sujet au rancissement », poursuit l’analyse de dTest.
Il est généralement traité par ce qu’on appelle la thermostabilisation. Il s’agit d’un traitement des graines broyées à la vapeur chaude, qui vise à empêcher les processus chimiques indésirables dans les graines endommagées et la détérioration de leur qualité. De plus, ce procédé réduit la teneur en morphine, codéine et autres alcaloïdes de l’opium. Dans le même temps, cela peut affecter négativement le goût et l’odeur du produit.
« Parmi les dix échantillons de pavot moulu que nous avons testés, tous sauf un ont déclaré une thermostabilisation. Six d’entre eux ont également indiqué la Tchéquie comme leur origine, trois n’ont pas indiqué leur pays d’origine », a déclaré la rédactrice en chef de dTest, Hana Hoffmannová.
Humidité et graisse
Le décret précise, entre autres, le taux d’humidité maximal autorisé, dont le but est d’empêcher la multiplication des micro-organismes. En outre, les proportions maximales d’impuretés indésirables, telles que des impuretés de diverses natures, des graines d’autres pavots et d’autres mauvaises herbes ou plantes vénéneuses.
« La moitié des produits n’ont pas rencontré de problèmes majeurs pour répondre aux exigences, mais quatre ont reçu une note suffisante car certains des critères prescrits n’étaient pas remplis. Le fait de ne pas le faire seul a eu un effet négatif sur l’évaluation globale de la qualité », explique Hoffmann. DTest trouvé une humidité trop élevée dans les coquelicots bio nebio ou dans Allnature Bio Poppy Bio et Country Life Bio Poppy Bio.
Les graines de pavot grasses contiennent de l’huile. DTest a trouvé le moins de gras dans le pavot entier – bio nebio (39,1 pour cent) et Country Life (47 pour cent). Cependant, le test ne portait pas seulement sur le contenu, mais aussi sur la qualité de la graisse. En laboratoire, l’indice d’acide a été déterminé, ce qui indique le degré de décomposition de la graisse.
Un indice d’acide environ dix fois plus élevé que les autres a été révélé par le dTest de Natura Blue Ground Poppy. L’indice d’acide élevé peut être causé, par exemple, par l’immaturité des graines, leurs dommages ou des conditions de stockage inappropriées. Cependant, aucun des échantillons ne s’est écarté de la valeur normale.
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