Jihlava a une nouvelle fois accueilli le prestigieux concours culinaire Trophée Mille ČR. Le jury national s’est surtout intéressé au menu à deux plats préparé à partir de rôti de porc, de brochet de pomme de terre, de chou frisé, de bière, de citrouille et d’argousier. Les auteurs de cette combinaison gagnante sont Věra Schusterová et Martin Havlíček de la Business Academy et de la Havlíčkův Brod Hotel School.
Ils se dirigent vers le Trophée Mille International de Reims, qui est prévu au printemps prochain et auquel participent seulement 15 équipes sélectionnées de tous les continents.
« La cuisine publique des huit équipes de la finale tchèque a été organisée par la région de Vysočina en coopération avec l’école OA, VOŠZ et SZŠ, SOŠS Jihlava. Les équipes de deux membres ont eu deux heures et vingt minutes pour préparer un menu de compétition composé de plats salés et sucrés, et leurs devoirs étaient d’utiliser des ingrédients obligatoires des producteurs régionaux de la région de Vysočina : rôti de porc biologique, crème sure, bière blonde brune et jus d’argousier à 100 %. nomme Eva Neuwirthova, porte-parole de la région de Vysočina.
Les combinaisons d’arômes qui accompagnaient la préparation concentrée des repas laissaient présager des variations culinaires intéressantes devant le jury. Au final, le jury a été très impressionné par la recette préparée par le couple Věra Schustrová et Martin Havlíček.
- Fonctionnement au sel : Roulade de porc aux haricots et noix fumées, croquette de viande, chou frisé, mousse d’os de carotte, brochet, glace
- Course douce: Carachoux, potiron, argousier, semoule
Gagnants du concours
- 1ère place : OA et HŠ Havlíčkův Brod – Věra Schusterová et Martin Havlíček
- 2ème place : OA, VOŠZ et SZŠ, SOŠS Jihlava – Eliška Horká et František Cakl
- 3ème place : Labská SOŠ et SOU Pardubice – Tereza Formánková et Miloslav Koze
- Prix Spécial du Jury pour Salt Run – OA, VOŠZ et SZŠ, SOŠS Jihlava
- Prix spécial du jury pour Sweet Run – École secondaire de gastronomie Adolph Kolping Žďár nad Sázavou – Eliška Havlíková et Tomáš Petera
- Prix spécial du jury pour le travail d’équipe – Labská SOŠ et SOU Pardubice
Le jury était composé de chefs renommés des meilleurs restaurants tchèques – Jan Horký, Ondřej Slanina, Pavel Mareš, Tomáš Popp et Helena Fléglová, membre de l’élite de la confiserie tchèque. « La supervision de la manche nationale du concours de samedi a toujours été assurée par le chef Michelin Philippe Mille de France. Tout comme il y a deux ans, lorsque Vysočina a organisé la première manche nationale, les meilleures équipes ont été récompensées par des sculptures en verre originales de l’atelier Valner Glass Přibyslav, « ajoute Neuwirth.
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