Dissipons tout de suite un mythe, le gin n’est ni britannique ni hollandais ! *

Le premier gin dont il existe une trace écrite, en fait, est né en Italie. C’est précisément dans le Compendium Salernitanum de la faculté de médecine de Salernitana que l’on trouve les premières traces d’un distillat de vin au genévrier et aux herbes infusées. De plus, l’apport de Constantin l’Africain fut précieux, qui en 1077, après avoir passé la majeure partie de sa vie en Afrique du Nord où il avait étudié les textes arabes et les pratiques de l’Inde ancienne, s’installa à Salerne et se consacra à la traduction de manuscrits de médecine.

Depuis le XIIe siècle, des moines et des alchimistes de toute l’Europe, notamment d’Italie, d’Allemagne, du sud de la France, des Flandres et des Pays-Bas se sont associés pour produire des eaux de vigne à partir de la distillation du raisin et des grains.

Un parent du GIN : Le GENEVER.

La première trace écrite du genièvre (genièvre en néerlandais) en tant que boisson distillée aromatisée au genévrier remonte au XVIe siècle, dans un livre intitulé Een Constelijck Distileerboec de Philippus d’Anvers Hermanni, et au XVIIe siècle, il y avait déjà de nombreux petits néerlandais et Distillateurs flamands qui distillaient des eaux-de-vie de malt ou de vin avec du genévrier, de l’anis, du cumin, de la coriandre, etc… pour améliorer le goût et pour un usage curatif.
Cette boisson est rapidement devenue très populaire. Une interdiction de distillation au XVIIe siècle a conduit les distillateurs flamands à migrer leurs distilleries de genièvre vers les Pays-Bas, la France et l’Allemagne, où le genièvre a encore évolué. Aujourd’hui, le genièvre ne peut être fabriqué qu’en Belgique, aux Pays-Bas et dans certaines régions de France et d’Allemagne

Le GIN en Angleterre

L’histoire du gin en Angleterre est liée aux soldats qui déjà à la fin des années 1500 consommaient du genièvre à Anvers pour se calmer avant les batailles. Cependant, c’est avec l’avènement de Guillaume d’Orange, souverain de la République néerlandaise, qui occupa le trône britannique avec son épouse Mary en 1689, que le gin gagne en popularité. Les droits sur l’importation de spiritueux d’autres pays et la rareté de l’orge de haute qualité pour la production de bière, en raison de différences avec la France, ont favorisé la production interne de gin; tant de magasins sont nés qui produisaient et vendaient du gin, cette période est connue sous le nom de Gin Craze. Le gin se répandit tellement, même parmi les classes les moins aisées, qu’il devint rapidement un véritable problème de santé et d’ordre public, conduisant ainsi au Gin Act de 1751, cinq lois limitant la consommation de gin.

GIN « VIEUX TOM »

C’était un type très populaire dans l’Angleterre du 18ème siècle : un distillat très doux qui contient souvent du sucre.

GIN « LONDON SEC »

C’est l’invention et le développement de la colonne, vers les années 1830, qui ont permis aux distillateurs d’obtenir des distillats « purs » et c’est ainsi que le style « London dry » s’est développé et développé et a évolué au cours du XIXe siècle. Le mot « sec » était juste pour indiquer le fait que ce type de gin ne comprenait aucun sucre ajouté
Le cahier des charges stipule qu’en fin de distillation aucun autre arôme particulier ne peut être ajouté, ni avec une infusion ultérieure ni avec des alcoolates.

GIN « DISTILLÉ À FROID »

Une autre méthode utilisée pour la production de gin est la distillation à froid, ou distillation sous vide à froid ; avec ce système, il est possible de distiller avec des températures généralement de 25 à 60 ° C. Cependant, avec l’utilisation d’un Rotovap, il est possible de travailler même à -200 °.

GIN « COMPOSÉ À FROID »

Un autre système de production à froid est le Cold Compound ou le mélange à froid dans de l’alcool de céréales neutre des plantes typiques du gin. Bien évidemment, le liquide obtenu, n’étant pas redistillé, ne présente pas les caractéristiques classiques de pureté et de transparence. Pour obtenir des gins particulièrement raffinés, la distillation séparée de plantes médicinales individuelles ou de groupes de plantes peut être utilisée ; cette technique vous permet de tirer le meilleur parti de la courbe de rendement de chaque herbe ou épice.

* Vous me permettrez un usage privé du carnet d’adresses public, pour présenter mes plus chaleureuses félicitations à M. Stefano Talice, pour le nouveau et prestigieux poste de directeur de Normal Trade Italia de Mercanti di Spirits. Quel meilleur hommage que de prendre l’excellente histoire écrite avec notre Marketing Manager Armando Follari, de ce noble et ancien distillat ?

« Spirits Grand Tour » est un voyage, organisé par Fulvio Santorelli, pour découvrir les cocktails et spiritueux les plus excitants et engageants. Des hommes, des histoires et des rêves derrière la création des précieux nectars à déguster. Cliquez ici pour lire tous les articles.