Deux jours de développement durable viennent d’être passés à l’école hôtelière Casargo. Mercredi et jeudi, le CFPA a accueilli la première étape de l’Arc Academy, un projet pédagogique promu par Arc Italia, destiné aux trois écoles hôtelières les plus prestigieuses d’Italie avec la collaboration de l’Association des sommeliers italiens Lombardia. L’institut Valsassinese a été choisi en particulier pour représenter l’excellence éducative en Italie du Nord.

Le développement durable est un thème cher au Groupe Arc qui, depuis plus de vingt ans, en plus de fabriquer des produits en verre, un matériau recyclable par nature et réutilisable indéfiniment, poursuit l’ambition d’innover au sein d’une économie circulaire. Avec ses produits en verre, Arc propose des solutions durables et de réelles alternatives au plastique, en termes de prix, de santé, de sécurité et de protection de l’environnement. Tels sont les thèmes abordés lors de la masterclass du premier jour, au cours de laquelle les étudiants du CFPA ont manifesté un vif intérêt pour l’apprentissage de tous les secrets du verre. Focus sur le vin avec la contribution de Nicola Bonera, sommelier d’AIS Lombardia qui a consacré sa leçon aux combinaisons vin / verre, toujours avec une attention particulière à la durabilité dans le secteur du vin.

Des cours de sommelier aux tests pratiques

Au cours de la deuxième journée, cependant, les étudiants se sont lancés un défi pour mettre en pratique les notions acquises, en proposant de nouvelles solutions plus durables à la fois en cuisine et en salle à manger, face à 4 tests thématiques de mise en place, mixologie, cuisine et pâtisserie. . L’équipe gagnante aura l’opportunité de visiter le site de production d’Arc à Arques, dans le nord de la France, pour poursuivre sa formation.

« Nous sommes très heureux d’avoir accueilli la première étape de l’Arc Academy – a commenté Marco Cimino, directeur du CFPA Casargo – Nos étudiants ont manifesté leur intérêt pour un sujet qui touche de plus en plus leur génération, celui de la durabilité. Nous sommes convaincus que ces deux journées ont représenté un échange fructueux de connaissances, d’opinions et d’enseignements ».

« Un pont vert entre les jeunes et les entreprises »

« En Italie il y a encore peu de culture du verre, il faut intervenir auprès des jeunes, pour leur apprendre la valeur de ce matériau noble par rapport aux matériaux non recyclables – commente Matthias Delrue, directeur de South East Europe Arc Group – Cette formation activité veut être un pont entre l’école et l’entreprise pour guider les jeunes dans leur futur travail. Non seulement cela, les écoles seront le centre d’étude d’un sujet d’une grande pertinence et pertinence : la durabilité dans la cuisine « .