La superficie cultivée en vins biologiques en Allemagne est en croissance. « Environ 12,5 % ou 12 500 hectares sont certifiés biologiques », déclare Randolf Kauer, professeur de viticulture biologique à l’Université des sciences appliquées de Geisenheim, en Hesse.

« Cela correspond à une multiplication par cinq de la superficie en vignes bio depuis 2004 », ajoute Ernst Büscher, porte-parole de la Institut allemand du vin. Après presque 40 ans, la viticulture biologique s’est « solidement implantée ». « La plupart des entreprises se convertissent parce que les vins bio sont demandés », rapporte le scientifique Kauer, lui-même viticulteur bio du Rhin moyen. «Les entreprises phares du VDP (Association des vignobles allemands de Prädikat) repoussent vraiment les limites. Les grandes entreprises emboîtent le pas. » Dans le Rheingau, plus de 20 % des entreprises sont désormais certifiées bio.

La certification UE prévaut

« En viticulture biologique, l’objectif premier est de maintenir un écosystème équilibré dans le vignoble et de favoriser la biodiversité », explique Büscher, expliquant les principes. Tous les pesticides chimiques de synthèse sont donc évités, de même que les engrais et les herbicides produits artificiellement. « En termes de technologie de capteur, aucune différence majeure ne peut être identifiée », déclare Kauer. « Parce que le goût du vin est la chose la plus importante lors de l’achat de vin, le bio est souvent un avantage supplémentaire que les gens sont heureux d’emporter avec eux car il soutient une production de vin respectueuse de l’environnement », déclare Büscher.

Büscher rapporte que de nombreuses entreprises ont remarqué une amélioration qualitative de leurs vins à la suite de la conversion de trois ans de la culture conventionnelle à la culture biologique. Tous les viticulteurs ne portent cependant pas leurs méthodes de culture écologique « grandes au monde extérieur ». Parallèlement, il existe toute une gamme d’éco-labels pour les viticulteurs bio.

« Une bonne moitié des entreprises sont exclusivement certifiées par l’UE », déclare Kauer. Le logo biologique de l’UE avec une feuille d’euro sur fond vert existe depuis plus de dix ans (août 2012). Cela devient de plus en plus connu des consommateurs, tandis que le label biologique allemand hexagonal perd de son importance.

La viticulture biologique se développe plus rapidement en Italie et en France

Sauf pour le commerce extérieur à la vigne, réglementez-les Réglementation de l’UE également la préparation technique en cave des vins bio, explique Büscher. Celles-ci comprenaient des limites de soufre inférieures par rapport aux vins produits de manière conventionnelle. « En outre, certaines substances de traitement du vin sont supprimées, certaines doivent être d’origine écologique et le renoncement à toute manipulation génétique, par exemple dans le cas des levures, est prescrit. »

«Les sceaux restants ont été répartis entre plusieurs associations, surtout sur Écovin en tant qu’association viticole biologique pure, suivie de terre biologique, terrain naturel et déméter» dit Kauer. Ces associations de culture ainsi que les Bioverband GÄA avaient déjà élaboré leurs propres directives pour la vinification avant 2012, selon le portail de l’agriculture biologique du ministère fédéral de l’Agriculture. « Ceux-ci diffèrent du règlement de l’UE en ce qu’ils ont des exigences plus élevées ou des interdictions plus strictes sur l’utilisation d’excipients et de processus. »

« Ces associations de cultures ont été introduites dans le secteur biologique », explique le centre des consommateurs de Rhénanie-Palatinat. Les clients la connaissent grâce à l’alimentation biologique. Pas si Ecovin : Selon Büscher, l’association fondée en 1985 est la plus grande association de caves écologiques au monde. Les quelque 250 entreprises membres ont cultivé l’an dernier plus de 2700 hectares de vignes dans douze régions viticoles allemandes. En Italie et en France, la proportion de zones de culture certifiées biologiques augmente encore plus rapidement qu’en Allemagne, dit Kauer, parlant d’environ 20 % chacune.

De nombreux certificats et sceaux différents

Selon Büscher, la tendance à l’agriculture biodynamique dans la viticulture biologique allemande n’a que quelques années. Les fermes Demeter qui fonctionnent de cette manière font « un usage encore plus intensif des forces de la nature » et s’orientent également sur l’anthroposophe Rudolf Steiner. Ils ne produisaient pas de vin, mais « l’accompagnaient de mesures minimales », selon Demeter. Cela comprend également l’enfouissement des cornes de vache dans le vignoble rempli de quartz moulu ou de fumier, rapporte Andreas Roll biodynamique Gustavshof dans le Gau-Heppenheim rhénan-hessois.

« Il y a aussi quelques petits groupes avec des étiquettes », explique Kauer. Par exemple, les logos de Respect Biodyn, basé en Autriche, et de la marque française se retrouvent sur certaines bouteilles Biodyvin – les deux sont également synonymes de viticulture biodynamique. Fair’n Green n’est pas un label bio mais un label viticulture durable. Environ 120 entreprises y ont adhéré, viticulteurs conventionnels et bio. Il s’agit notamment de vignobles VDP tels que Jean Stodden et Meyer-Näkel von der Ahr.

En plus du Demeter, Winzer Roll propose également de plus en plus de vins « Maxnat », environ 10 des 30 cépages. « Maxnat » signifie « maximum naturel », explique le joueur de 43 ans. Cela comprend à la fois des vins de qualité et de pays. « Mais c’est encore à ses balbutiements. » Environ 20 entreprises en Allemagne ont participé jusqu’à présent. Roll décrit le credo dans la production des vins naturels naturellement troubles, non sulfurés et non filtrés comme suit : « Rien dedans et rien de dehors. »

« Avec les vins bio, il y a beaucoup d’individualistes qui font des vins particulièrement intéressants », explique Kauer. Cela comprenait également ces vins dits naturels. Cependant : « Les vins naturels ne sont absolument pas certifiés. Ils n’ont pas besoin d’être certifiés biologiques. »