Surtout pendant les saisons froides, les crèmes et les velours sont souvent préparés pour la sensation immédiate de chaleur et de rafraîchissement qu’ils offrent ; c’est aussi un plat plein d’effets bénéfiques sur la santé. Les deux recettes suivantes sont françaises, il existe une variante végétalienne possible de la crème d’oseille ou de blettes et une alternative végétarienne de la crème reine; dans les deux cas la réalisation est simple et rapide et les ingrédients sont faciles à trouver.

Crème veloutée à l’oseille ou aux blettes, variante vegan

L’acétoselle c’est une petite plante herbacée au goût acide, elle possède des propriétés purifiantes, la présence de vitamine C et de mucilage mais aussi d’acide oxalique qui est un anti-nutriment.

Pour cette raison, sa consommation est déconseillée aux personnes souffrant de problèmes digestifs et dans tous les cas, une dose élevée est toxique au corps et peut même être mortelle.

En alternative à l’oseille, le betteraves, très riche en vitamines, fibres, acide folique et aux propriétés détoxifiantes.

Ingrédients pour 6 personnes

• Environ 50 g d’oseille / bette
• 3 pommes de terre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 botte de cerfeuil / persil
• 40 g de beurre végétal
• 100 g de crème végétale
• 2 litres d’eau
• vendre
• fromage râpé végétalien
• croûtons de pain

Préparation

Commençons par nettoyer les feuilles d’oseille, enlevez les tiges et les côtes et coupez-les en morceaux, laissez 4 ou 5 de côté. Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter les feuilles d’oseille fraîchement coupées, ajouter la farine et 2 litres d’eau puis les pommes de terre finement hachées, dès qu’elles sont cuites on peut passer le tout au mixeur.

Ajoutez maintenant les 4/5 feuilles d’oseille que nous avions gardées de côté, cassons-les aussi et remettons-les à cuire; aux premiers signes d’ébullition, on peut éteindre et ajouter, à l’abri du feu, la crème végétale en ajoutant un peu de sel.

Déposez 2 généreuses cuillères de cerfeuil dans une soupière et, en remuant, versez lentement la soupe dessus : la crème veloutée est prête et peut être servie avec des croûtons vegan et du fromage vegan râpé.

Crema Regina, variante végétarienne

Une variante végétarienne possible de Crema Regina est proposée ici ; la recette originale impliquait l’utilisation de bouillon de poulet, qui a été remplacé ici par du bouillon de légumes et recommandait l’ajout final d’une poignée de viande de poulet hachée qui a été omise ici.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 cuillères à soupe de crème de riz
• latte qb
• 4 jaunes
• 6 cuillères à soupe de crème fraîche
• âne qb
• bouillon de légumes
• fromage râpé
• Crostini

Procédure

Diluez la crème de riz avec un peu de lait et dès que le mélange devient lisse, versez dessus le bouillon de légumes chaud en remuant et laissez cuire une dizaine de minutes à feu moyen.

Mélanger les jaunes d’œufs, le beurre et la crème et verser le bouillon sur le mélange obtenu, sans cesser de mélanger. La soupe peut maintenant être servie accompagnée de croûtons et avec l’ajout de fromage râpé au goût.

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