Le bonbon a été présenté par la municipalité de Sabugal, dans le district de Guarda, le 10 novembre 2016, à l’occasion de la fête municipale, à la suite d’un défi lancé à la chef Rui Cerveira, qui possède un restaurant dans le village de Casteleiro.
Cinq ans plus tard, la municipalité le garantit, le pastel à la châtaigne « Quinas », fabriqué par trois producteurs de Sabugal, est une référence gastronomique dans le département, recherchée par les habitants et les locaux qui vivent dans d’autres régions du pays et à l’étranger.
Selon Amadeu Neves, conseiller chargé du Tourisme à la commune, « Quinas » a été créé dans le but de valoriser les châtaignes produites localement, adoptant un nom inspiré du château de Sabugal, le seul du pays qui possède une tour à cinq angles.
« Nous avons défié le seul chef travaillait, à l’époque, dans la municipalité, qui était Rui Cerveira, de Casteleiro, de Casa Esquila, et il nous montrait des alternatives au pastel. Je me souviens que nous avons essayé et testé plus d’une douzaine d’essais, jusqu’à ce que nous trouvions cette solution. En plus d’avoir des châtaignes, nous voulions qu’elle soit élaborée avec le plus de produits endogènes possible », a rappelé le maire à l’agence Lusa.
Le conseiller a indiqué que la pâtisserie, dont la recette est donnée par son auteur à ceux qui s’intéressent à la confection, a déjà été produite par quatre pâtissiers de la commune, mais n’est actuellement fabriquée que par trois (dans les villages de Casteleiro, Sortelha et Foios ).
Selon le responsable, le pastel fonctionne déjà comme un véritable Comté « Ambassadeur de la gastronomie », commercialisée tout au long de l’année, mais « son pic de vente » a lieu chaque année lors du « Sabugal Presépio », un événement qui a lieu au moment de Noël.
Amadeu Neves affirme que le projet a fonctionné, bien que la municipalité ait l’intention d’augmenter le nombre de producteurs et que sa commercialisation puisse être réalisée dans les zones touristiques municipales, avec d’autres produits endogènes.
O chef Rui Cerveira rappelle à Lusa que, dans le cadre du défi lancé par la municipalité de Sabugal pour créer « une identité pastel de la municipalité », il s’est soucié de concevoir un “produit de haute qualité, utilisant uniquement des ingrédients locaux”, comme l’huile d’olive, les noix et les œufs.
« Nous avons essayé de créer une pâtisserie qui soit gourmande, c’est-à-dire qu’une personne puisse facilement en manger une, et, si possible, opter pour la seconde. Un pastel qui était équilibré, qui était léger et qui avait quelque chose de crémeux, qui avait la saveur de la châtaigne, mais qui ne négligeait pas le côté sucré », a-t-il déclaré.
Le responsable a réalisé « environ 23 variantes différentes » et le « Quinas » choisi était l’une des dernières options, s’étant déclaré, le jour de la présentation, « un succès ».
Le pastel, qui est vendu localement et également expédié aux consommateurs sur commande, « a été un succès ». « Nous avons déjà envoyé [do restaurante que possui na aldeia de Casteleiro] un peu partout. Nous avons déjà expédié plusieurs fois vers la Suisse, Lisbonne, la France, Porto, plusieurs fois également, et Leiria. par les saints [Dia de Finados], à la fin de l’année et à Pâques, c’est quand nous avons nos pics de production et quand les gens demandent plus de « Quinas » », a-t-il déclaré.
Selon Rui Cerveira, l’objectif est « d’élargir » le nombre de producteurs de la pâtisserie typique de Sabugal, car « le produit est de qualité et vendable ». Il coûte, en moyenne, un euro par unité. La commune de Sabugal met à disposition des producteurs ses propres cartons pour le pastel, en forme de pentagone, où il est possible de stocker cinq unités.
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