La découverte de l’huître comme mets délicat a posé de nombreux problèmes.Image : Getty Images / Lisovskaya
Bonnes nouvelles
Les huîtres sont un aliment de fête populaire en France. Cependant, l’énorme consommation de fruits de mer présente un inconvénient majeur : Pour remédier à la grande quantité de déchets provenant de la consommation d’huîtres, une entreprise recycle les coquilles des coquilles mangées.
À La Rochelle, ville portuaire de l'ouest de la France, les coquilles vides finissent à la déchetterie. Elles sont collectées dans des conteneurs spécialement marqués pour les coquilles de moules et envoyées à la société « Ovive » pour recyclage.
Aliments pour poulets à base de coquilles d'huîtres
Surtout après les vacances de Noël et du Nouvel An, les coquilles de moules s'entassent au parc à matériaux de La Rochelle. Les employés d'Ovive sèchent d'abord les coquilles et les transforment ensuite. Après avoir été fortement hachées, les coquilles sont ensuite utilisées pour fabriquer des aliments complémentaires pour les poules par exemple.
Manger des huîtres produit beaucoup de coquilles d'huîtres vides et donc des déchets.Image : Getty Images / Vovashevchuk
De plus, les coquilles de moules broyées sont utilisées comme matériau pour d’autres produits tels qu’un manche de couteau afin de réduire le plastique. Les « déchets de coquilles » sont également utilisés dans la construction de routes. Les moules concassées sont simplement ajoutées pour réparer les routes asphaltées.
Les coquilles de moules peuvent également être utilisées en cosmétique. Ils s'ajoutent aux peelings et assurent ainsi une peau douce.
Pêcherie ostréicole et élevage commercial
À l’origine, les huîtres étaient collectées dans les zones intertidales, pêchées au chalut ou récupérées dans des eaux plus profondes par des plongeurs. Cependant, les stocks ont maintenant fortement diminué ou ont été complètement épuisés, en raison de la pollution de l'environnement et de la surpêche.
La majorité des huîtres proviennent de l'aquaculture. Il existe différentes méthodes d'élevage des huîtres : elles sont soit placées dans des filets sur échafaudages dans la zone intertidale, soit en sacs, fixées sur des plaques ou dans des cages sur des palangres, soit déposées directement au fond de la mer.
Des directives strictes pour l’élevage
Les huîtres sont ce qu’on appelle des « filtreurs » dans l’écosystème marin ; ils éliminent les algues et les excès de nutriments de l'eau. Si les élevages d’huîtres sont trop densément peuplés, les moules risquent de prélever trop de nutriments de la mer. Lorsque les huîtres d’élevage se propagent dans une zone, cela peut avoir un impact sur la biodiversité, la structure des communautés et certains processus écosystémiques. Les élevages doivent donc respecter des directives strictes.
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